Sült szarvas fűszeres borsmártással

Hozzávalók

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 175 fokra.
2. Tisztítsd meg a szarvashúst a hártyáktól, és töröld szárazra.
3. Tűzdeld a szalonnacsíkokat egyenletesen a szarvashúsba. Szúrj kis rozmaringágakat a húsba néhány centiméterenként.
4. Tedd a szarvashúst egy rácsra a tepsi fölé. Süsd 10-12 percig, amíg a belső hőmérséklet eléri a körülbelül 52 fokot a véreshez.
5. Vedd ki a szarvashúst, távolítsd el a rozmaringot, kend meg az olvasztott vajjal, és pihentesd 10 percig.
6. Egy lábasban keverd össze a vörösbort, az őrölt gyömbért, a fahéjat, a cukrot és az egész szegfűszeget. Forrald fel közepes lángon.
7. Keverd bele alaposan a zsemlemorzsát, és főzd körülbelül 5 percig, amíg a mártás kezd besűrűsödni.
8. Keverd bele a sót és az ecetet. Vedd le a tűzről, és keverd bele a hideg kockázott vajat, amíg elolvad. Szűrd át a mártást, hogy sima legyen.
9. Szeleteld a szarvashúst a rostokra merőlegesen. Locsold meg a mártással, vagy tálald külön, szórd meg ízlés szerint sóval, és tálald.