Ugnsstekt hjortkött med kryddig vinsås

Ingredienser

Instruktioner

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Putsa bort eventuella hinnor från hjortköttet och torka köttet torrt.
3. Späcka fläsksidan jämnt i hjortköttet. Stick in små rosmarinkvistar i köttet med ett par centimeters mellanrum.
4. Lägg hjortköttet på ett galler över en plåt. Stek i 10-12 minuter tills innertemperaturen är cirka 52 grader för rosa kött.
5. Ta ut hjortköttet, ta bort rosmarinen, pensla med det smälta smöret och låt vila i 10 minuter.
6. Blanda rödvin, malen ingefära, kanel, socker och hela nejlikor i en kastrull. Koka upp på medelvärme.
7. Vispa ner ströbrödet ordentligt och låt sjuda i cirka 5 minuter tills såsen börjar tjockna.
8. Rör ner saltet och vinägern. Ta av från värmen och rör ner det kalla tärnade smöret tills det smält. Sila såsen slät.
9. Skär hjortköttet tvärs över fibrerna. Ringla över såsen eller servera den vid sidan, strö över salt efter smak och servera.