Naudanpaisti valkosipulikastikkeella

Ainekset

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 150 asteeseen.
2. Huuhdo paisti, taputtele se kuivaksi ja hiero pintaan puolet suolasta ja mustapippuri. Sido tarvittaessa narulla, jotta se pitää muotonsa.
3. Kuumenna oliiviöljy padassa tai uuninkestävässä kattilassa keskikovalla lämmöllä. Ruskista paisti joka puolelta ja nosta lautaselle.
4. Lisää pataan palsternakka, persiljanlehdet, sipuli ja loput suolasta. Kypsennä, kunnes sipuli on pehmeää, ja irrota sitten paistojäämät vedellä.
5. Laita paisti ja sen liemet takaisin pataan. Nesteen tulisi yltää vähintään puoliväliin lihaa. Kuumenna kiehuvaksi, kansi päälle ja kypsennä uunissa pehmeäksi, noin 3,5 tuntia.
6. Nosta paisti pois ja anna sen levätä. Ota kastiketta varten talteen noin desilitra lientä.
7. Vatkaa munat ja vatkaa sekaan valkoviinietikka, murskattu valkosipuli ja hieman mustapippuria tasaiseksi.
8. Vatkaa kuuma liemi hyvin hitaasti munaseokseen, jotta munat eivät juoksetu. Siirrä kattilaan miedolle lämmölle ja vatkaa jatkuvasti, kunnes kastike paksuuntuu. Älä anna kiehua.
9. Leikkaa paisti viipaleiksi ja tarjoile kasvisten ja valkosipulikastikkeen kanssa. Käytä kastiketta säästeliäästi, sillä se on voimakasta.