Nötstek med vitlökssås

Ingredienser

Instruktioner

1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Skölj steken, torka den torr och gnid in den med hälften av saltet och svartpepparn. Bind eventuellt med steksnöre så att den håller formen.
3. Hetta upp olivoljan i en gjutjärnsgryta eller en stor ugnssäker gryta på medelhög värme. Bryn steken runt om och lägg den sedan på en tallrik.
4. Lägg palsternackan, persiljebladen, löken och resten av saltet i grytan. Stek tills löken mjuknat och lös sedan upp stekskyn med vattnet.
5. Lägg tillbaka steken och dess sky i grytan. Vätskan ska nå minst halvvägs upp på köttet. Koka upp, lägg på lock och tillaga i ugnen tills köttet är mycket mört, cirka 3,5 timmar.
6. Ta upp steken och låt den vila. Spara cirka två och en halv deciliter buljong till såsen.
7. Vispa äggen och vispa sedan ner vitvinsvinägern, den krossade vitlöken och lite svartpeppar till en slät blandning.
8. Vispa mycket långsamt ner den heta buljongen i äggblandningen så att äggen inte skär sig. Häll över i en kastrull på låg värme och vispa hela tiden tills såsen tjocknar. Låt den inte koka.
9. Skär upp steken och servera med grönsakerna och vitlökssåsen. Använd såsen sparsamt eftersom den är stark.