Porsasta viinikastikkeessa ja farroa

Ainekset

Ohjeet

1. Murskaa farro kevyesti, jos haluat paksumpaa puuromaista pulsia. Yhdistä farro ja vesi kattilassa, kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja hauduta 15 minuuttia.
2. Farron kiehuessa kuumenna oliiviöljy pannulla keskikovalla lämmöllä. Lisää suupalan kokoiset porsaanpalat ja ruskista pinta, nosta sitten pois.
3. Lisää pannulle viini ja kalakastike ja irrota paistojäämät. Kuumenna kiehuvaksi.
4. Laita porsas takaisin pannulle. Lisää purjon valkoinen osa kokonaisena ja sidottu tillikimppu. Hauduta 4-5 minuuttia.
5. Sekoita joukkoon defrutum tai saba ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes porsas on kypsää.
6. Nosta porsas pois. Sekoita noin desilitra viinikastiketta farroon ja kypsennä vielä 15 minuuttia pehmeäksi.
7. Annostele farropuls kulhoihin, lisää päälle porsas ja koristele mustapippurilla, silputulla purjon vihreällä osalla ja tuoreella tillillä.