Mrouzia lammtagine

Ingredienser

Instruktioner

1. Blötlägg saffranstrådarna i varmt vatten i 30 minuter, sila sedan av och spara saffransvattnet.
2. Blanda gurkmeja, ras el hanout, ingefära, kanel, koriander, svartpeppar och salt med lite vatten till en marinad. Täck köttet ordentligt och låt marinera i 20 minuter.
3. Hetta upp en stor gryta eller tagine på medelhög värme. Tillsätt precis så mycket olivolja att botten täcks och bryn sedan köttet på båda sidor.
4. Tillsätt det heta vattnet, sänk värmen till medel, lägg på lock och låt sjuda i 30 minuter.
5. Tillsätt den tärnade löken, lägg på locket igen och koka i 10 minuter.
6. Medan löken kokar, blötlägg katrinplommonen, russinen och jujuberna i hett vatten i 10 minuter och låt rinna av.
7. Tillsätt de blötlagda frukterna, honungen, vinägern och saffransvattnet i taginen. Låt sjuda upp igen i några minuter och tillsätt sedan den torkade myntan.
8. Sänk värmen till lägsta läget, lägg på lock och koka tills köttet är mycket mört, cirka 1 timme. Rör om då och då utan att släppa ut för mycket ånga.
9. Lägg upp på ett serveringsfat och servera varmt. Garnera med sesamfrön och mandelspån endast om du vill.